我們天天喝的奶制品

風味發酵乳

這是目前市面最受歡迎的“酸奶”產品，但嚴格地說，它們并不是純正酸奶。因為其原料除了奶類（80%以上）之外，還加入果蔬、谷物、食品添加劑（比如糖、膠、香精等）、營養強化劑等原料，蛋白質含量較低（≥2.3%），營養價值低于酸奶。

當然，它們也是用專門的菌種發酵生產的，大多數也含有活菌（發酵后未再次加熱），也具備前述活菌帶來的營養優勢。但要注意有一些產品發酵后再次加熱滅菌，保質期很長，也無需冷藏，但活菌帶來的營養優勢蕩然無存。

奶酪和再制奶酪

奶酪也稱干酪（cheese）（國家標準GB 5420—2010），理論上，它是奶類發酵并濃縮（去除水分）的產品，素有一斤奶酪相當于八斤、十斤牛奶的說法。但實際上，在市面上很難買到這種純正的奶酪（消費者不喜歡其口味），市面上最常見的是“再制奶酪”（口感較受歡迎）。

再制干酪（process cheese）（國家標準GB 25192—2010）是在少量奶酪（≥15%，注意這個很低的比例）的基礎上，加入大量其他原料（如乳化鹽、酸味劑、大豆磷脂、防腐劑等）生產的，其營養價值遠不及奶酪?！霸僦聘衫摇?個字一般標注在產品標簽上。

牛奶飲料和酸奶飲料

市面上有大量的牛奶飲料（如營養快線、果粒奶優、哇哈哈鈣奶等）和酸奶飲料（如酸酸乳、優酸乳等），它們是飲料而非牛奶，蛋白質含量多在1%左右，營養價值與牛奶不可同日而語，不屬于膳食指南推薦的奶類，不能代替奶類。

牛奶是否可以被其他食物替代

嬰兒期奶類基本上是不可替代的，沒有奶類嬰兒無法成活或發育極差。成年人不再依賴奶類，即使食譜中沒有奶類也仍然可以健康生活。但就營養價值而言，奶類幾乎不能被其他任何“一種”食物取代。

與其他種類食物相比，奶類的營養價值較高，但其所含優質蛋白、脂肪、維生素A和鋅等營養素很容易在其他食物（如肉蛋魚等）中獲取，唯有鈣比較困難。牛奶中的鈣含量高，吸收率好，其他食物很難比擬。比如豆漿，其鈣含量通常只有牛奶的二十分之一（即20杯豆漿的鈣才相當于一杯牛奶）。

除了奶類，豆腐、豆腐干等大豆制品，油菜、菠菜、菜心等綠葉蔬菜以及蝦皮、芝麻醬等“偏門”食物也含有較多的鈣，所以如果食譜中沒有奶類，應增加大豆制品和綠葉蔬菜等含鈣食物的供應，必要時（比如孕婦和兒童）補充鈣劑。

總之，通過精心的飲食搭配，即使不喝奶類，也能獲得全面的營養素。從這種意義上，奶類像其他任何種類食物一樣，都是可以被取代的。但這并不意味著有哪一種食物可以代替奶類。

為何有報道說牛奶對健康有害

人類是哺乳動物，靠奶類生存是此類動物生命早期的根本特征。母乳是嬰兒時期的必需品，不得已時用牛奶（配方奶粉）也可以把寶寶健康地撫養大。如果承認這一點，那么就很難相信奶類對長大的人類是有害的~除非你能提供大量的、充分的證據證明奶類對成年人有害。

到目前為止，證明奶類對成年人有害的證據非常少。偶有的幾個不足以得出結論。相反，有很多證據表明奶類（作為多樣化飲食的組成部分）對成年人健康有益。此外，不少成年人喝奶后腹脹不適的現象（乳糖不耐受）不能作為反對喝奶，或認為奶類對成年人有害的理由。

對任何科學問題都有可能存在爭論，爭論其實是科學研究的一部分。我們學習、接受的科學知識通常是大多數研究者（主流科學家）基本認可的結論。因此，對待牛奶以及其他任何嚴肅科學問題的態度都不會因為一份報告、一個研究或幾個人的觀點而發生徹底改變。目前，包括世界衛生組織、聯合國糧能組織、美國農業部、美國疾病預防控制中心、中國衛生部等健康機構均肯定牛奶對青少年骨骼健康的重要作用，也都推薦飲用牛奶。