我們天天喝的奶制品點擊數:16622014-10-25 00:00:00 來源: 健橋乳業 風味發酵乳 這是目前市面最受歡迎的“酸奶”產品,但嚴格地說,它們并不是純正酸奶。因為其原料除了奶類(80%以上)之外,還加入果蔬、谷物、食品添加劑(比如糖、膠、香精等)、營養強化劑等原料,蛋白質含量較低(≥2.3%),營養價值低于酸奶。 當然,它們也是用專門的菌種發酵生產的,大多數也含有活菌(發酵后未再次加熱),也具備前述活菌帶來的營養優勢。但要注意有一些產品發酵后再次加熱滅菌,保質期很長,也無需冷藏,但活菌帶來的營養優勢蕩然無存。
奶酪和再制奶酪 奶酪也稱干酪(cheese)(國家標準GB 5420—2010),理論上,它是奶類發酵并濃縮(去除水分)的產品,素有一斤奶酪相當于八斤、十斤牛奶的說法。但實際上,在市面上很難買到這種純正的奶酪(消費者不喜歡其口味),市面上最常見的是“再制奶酪”(口感較受歡迎)。 再制干酪(process cheese)(國家標準GB 25192—2010)是在少量奶酪(≥15%,注意這個很低的比例)的基礎上,加入大量其他原料(如乳化鹽、酸味劑、大豆磷脂、防腐劑等)生產的,其營養價值遠不及奶酪?!霸僦聘衫摇?個字一般標注在產品標簽上。
牛奶飲料和酸奶飲料 市面上有大量的牛奶飲料(如營養快線、果粒奶優、哇哈哈鈣奶等)和酸奶飲料(如酸酸乳、優酸乳等),它們是飲料而非牛奶,蛋白質含量多在1%左右,營養價值與牛奶不可同日而語,不屬于膳食指南推薦的奶類,不能代替奶類。
牛奶是否可以被其他食物替代 嬰兒期奶類基本上是不可替代的,沒有奶類嬰兒無法成活或發育極差。成年人不再依賴奶類,即使食譜中沒有奶類也仍然可以健康生活。但就營養價值而言,奶類幾乎不能被其他任何“一種”食物取代。 與其他種類食物相比,奶類的營養價值較高,但其所含優質蛋白、脂肪、維生素A和鋅等營養素很容易在其他食物(如肉蛋魚等)中獲取,唯有鈣比較困難。牛奶中的鈣含量高,吸收率好,其他食物很難比擬。比如豆漿,其鈣含量通常只有牛奶的二十分之一(即20杯豆漿的鈣才相當于一杯牛奶)。
除了奶類,豆腐、豆腐干等大豆制品,油菜、菠菜、菜心等綠葉蔬菜以及蝦皮、芝麻醬等“偏門”食物也含有較多的鈣,所以如果食譜中沒有奶類,應增加大豆制品和綠葉蔬菜等含鈣食物的供應,必要時(比如孕婦和兒童)補充鈣劑。 總之,通過精心的飲食搭配,即使不喝奶類,也能獲得全面的營養素。從這種意義上,奶類像其他任何種類食物一樣,都是可以被取代的。但這并不意味著有哪一種食物可以代替奶類。 為何有報道說牛奶對健康有害 人類是哺乳動物,靠奶類生存是此類動物生命早期的根本特征。母乳是嬰兒時期的必需品,不得已時用牛奶(配方奶粉)也可以把寶寶健康地撫養大。如果承認這一點,那么就很難相信奶類對長大的人類是有害的~除非你能提供大量的、充分的證據證明奶類對成年人有害。 到目前為止,證明奶類對成年人有害的證據非常少。偶有的幾個不足以得出結論。相反,有很多證據表明奶類(作為多樣化飲食的組成部分)對成年人健康有益。此外,不少成年人喝奶后腹脹不適的現象(乳糖不耐受)不能作為反對喝奶,或認為奶類對成年人有害的理由。 對任何科學問題都有可能存在爭論,爭論其實是科學研究的一部分。我們學習、接受的科學知識通常是大多數研究者(主流科學家)基本認可的結論。因此,對待牛奶以及其他任何嚴肅科學問題的態度都不會因為一份報告、一個研究或幾個人的觀點而發生徹底改變。目前,包括世界衛生組織、聯合國糧能組織、美國農業部、美國疾病預防控制中心、中國衛生部等健康機構均肯定牛奶對青少年骨骼健康的重要作用,也都推薦飲用牛奶。 【責任編輯:健橋乳業】(Top) 返回頁面頂端
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